La pre-cottura al vapore e la relativamente lunga conservazione, assieme ai difetti intrinseci della coltivazione forzata (uso-abuso di fertilizzanti, antiparassitari e di acqua) di questo prodotto ne indeboliscono notevolmente le potenzialità e le qualità. L'immagine di cristallizzazione risulta contratta, sotto misura (occupa soltanto il cento e non l'intero spazio a disposizione), le strutture principali appaiono deboli e molto imprecise già a partire dal nucleo di cristallizzazione e si disperdono in una nebbia informe. Alla periferia si formano numerosi nuclei parassitari, in direzione centripeta anzi che centrifuga, che finiscono per occupare gran parte della piastra di cristallizzazione.  Interessante notare come non compaia nessuno dei tipici indicatori dell'invecchiamento e della sclerotizzazione bensì quelli di una sorta di pre-digestione, de-individualizzazione, trasfigurazione.